面包团发酵好要冷冻才能开酥吗？
答案:2 mip版
解决时间 2021-01-17 01:47
- 提问者网友：一护の喵咪
- 2021-01-16 03:11
如图，是否需要冷冻面包才能用开酥机压平？一般来说压成多少厘米？
最佳答案
- 二级知识专家网友：何必执着
- 2021-01-16 03:57
开酥时有一个关键因素是面筋的大小，刚打好的面团面筋组织混乱，既不顺滑也没膨胀到合适程度，直接开压，面团会粗糙易断破裂，冷冻是对应放了酵母的起酥面团，既要使其松弛面筋，又不能太过起发，如果是没有酵母的清酥系列，不用冷冻，在室温下包膜静置几小时也可以用。
一般开酥机上会有0~40的刻度，不一定是对应厘米也可能是英寸，基本上包酥每次压到10左右就可以了，最后成型是3左右就好。
一般开酥机上会有0~40的刻度，不一定是对应厘米也可能是英寸，基本上包酥每次压到10左右就可以了，最后成型是3左右就好。
全部回答
- 1楼网友：棄療尐钕
- 2021-01-16 05:16
应该不能吧。
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