什么叫做清卤？

家庭制作咸水鸭时需要用到“清卤”，请问什么叫做“清卤”？谢谢各位不知名的网友。

1. 卤，一种烹调方法。先制卤汁（调味汁）。把料物放入卤汁，微火，至酥烂，汁渗入。 卤法是将经过初加工后的食物，放入卤汁中用中火逐步加热烹制，使其卤汁渗透其中，直至成熟。所制食品味厚气香。如玉竹猪心、陈皮油烫鸡等的制法。
2. 做法：
1）、准备好六必居的黄酱，葱末，姜丝，大料一个，白糖，五花肉切丁，肥瘦分开。 2）、倒油，放个大料，稍炸一下，然后放肥肉丁，编出油来，再放瘦肉丁和姜丝，煸熟。
3）、放黄酱，煸一下，稍加点水，再加点糖，注意别糊锅。
4）、最后出锅时加点葱末 过程：先将南瓜蒸熟捣烂 混和高筋面粉揉成团，然后醒一个半小时． 将醒好的面团擀开，厚薄随你自己喜欢， 再叠好切成条，用干粉拨散，即成面条 卤汁方面，我用了鸡腿一个，花菇4只，蕃茄1个，元茜， 鸡腿煮熟撕成丝， 花菇先用开水浸泡两小时，再切成条，泡过的水留着备用， 蕃茄切片，元茜切粒， 炒锅加热，放少量油，将各样材料炒制一下， 再倒入泡花菇的水，煮开，再用淀粉水勾芡，卤汁就做好了 面条用开水焯熟，再过一下冷河， 加入卤汁。

材料 　　高丽菜1/2颗，干贝3颗，辣椒1根，月桂叶2片，香菜少许，蒜香卤肉汁300㏄，水200㏄ 　　做法 　　1.高丽菜洗净切成3大块；干贝用50℃温水泡软；辣椒切段；香菜洗净切碎备用。 　　2.将高丽菜放入砂锅，倒入干贝、辣椒、月桂叶及蒜香卤肉汁、水，盖上锅盖以大火煮开再转小火焖煮30分钟，起锅时撒上香菜即可。

卤，一种烹调方法。先制卤汁（调味汁）。把料物放入卤汁，微火，至酥烂，汁渗入。 卤法是将经过初加工后的食物，放入卤汁中用中火逐步加热烹制，使其卤汁渗透其中，直至成熟。本法所制食品味厚气香。如玉竹猪心、陈皮油烫鸡等的制法。 卤汁的配制：沸水10千克、酱油2.5千克、绍兴黄酒250克、冰糖500克、食盐250克、大茴香50克、草果皮50克、桂皮50克、甘草50克、花椒25克、丁香25克。将以上调味品装入纱布袋扎紧口，投入沸水中，加酱油、酒、食盐、冰糖等调料及姜、葱，用文火煮沸，待透出香味，颜色成酱红色时，即可以用来卤制原料。如丁香鸭、陈皮鸡的制法。卤汁每次使用过后要注意保持清洁，避免腐败变质，同时为了使其制品的色香味一致，可适时添加炒糖汁（冰糖）和食盐于卤汁中。

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