麻辣豆腐的做法及配料

答案:5 mip版

解决时间 2021-08-02 04:19

提问者网友：妳莂騙莪
2021-08-01 21:51

麻辣豆腐多样做法有吗

最佳答案

二级知识专家网友：你哪知我潦倒为你
2021-08-01 23:06

麻婆豆腐

    原料:豆腐1对，肉末50克，素油100克，豆瓣辣酱35克，味精3.5克，骨头汤10克，红油15克，花椒粉0.5克，湿淀粉30克，葱2根，姜10克，蒜头2瓣。
    制法:豆腐切成1厘米见方的丁，装入容器内，倒入1000克开水，浸泡10分钟左右，倒入漏勺沥水。葱，姜，蒜头洗净，切成细末。锅置旺火上烧热，加素油50克烧热，下肉末炒散至转色，加入葱姜蒜末，炒出香气，放入豆瓣辣酱，炒出红油。豆腐丁下锅，加入骨头汤，味精,烧开后用湿淀粉勾芡，淋入50克素油，转动锅子，用汤勺轻轻推几下，淋入红油，撒上花椒粉，出锅装深汤盆上席。
    特点:色泽金红，麻辣味浓，鲜香可口。
    关键：烫豆腐丁的水要开，豆腐勾好芡要淋熟油，装盘后不会出水。

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1楼网友：酒空人散
2021-08-02 01:35

麻辣豆腐：

主料：南豆腐2块，瘦牛肉100克，青蒜50克。辅料：植物油100克，豆瓣酱50克，辣椒粉、酱油各8克，料酒20克，四川豆鼓20克，味精8克，湿淀粉20克，汤15克，花椒粉1克，葱、姜各10克

特色：味麻辣香，为四川便菜

做法：

(1)牛肉剁碎。豆鼓剁细末。葱、姜切末。青蒜剖开切段。豆腐切1.5厘米见方的丁块，用开水泡上。 (2) 炒勺注油烧热，先下牛肉，煽炒去水分后，将豆瓣酱、葱、姜末和豆鼓下勺炒酥，再下入辣椒粉，炒变色时注汤、酱油和料酒，再下入豆腐，用小火火靠透入味，再放入味精后，用湿淀粉勾芡，撒上青蒜。花椒粉成盘即成。

2楼网友：假装安慰
2021-08-02 00:32

家常菜还是简单一点的好。。呵呵准备工作：把豆腐切成小方块，（要那种很嫩的水豆腐才好吃），切点蒜末（先把大蒜带皮用刀拍，拍烂了以后拿掉皮，就很好切碎啦），辣椒沫，花椒，葱花 Start：先把锅烧干，然后放油（要等锅里一点水汽都没有才可以放油喔，要不然就油会炸起来的）等油烧的很烫，烫到冒烟，冒烟了都还别急着放东西，等到冒烟一会以后，再把蒜末啊，花椒啊，辣椒啊一起放进去，然后放盐，然后把切好的豆腐放进去，因为水豆腐很嫩，放进去以后，轻轻的把埋在下面的哪些调料翻起来，把豆腐煎一会了再翻，切记不可翻的太多，翻太多次就把豆腐弄成沫了，因为水豆腐里面的水分比较多，所以也不用担心辣椒哪些调料会烧糊，等到豆腐有点变黄的时候就加酱油下去（我用的厨邦酱油，觉得挺好的，呵呵）再放一点点鸡精（我用的太太鸡精）再稍微翻几下，把酱油翻均匀，最后放葱花。葱花在锅里翻匀了就可以起锅了。。。。我每次都是这么做的，觉得挺好吃的。。。。不过我一般不放花椒，呵呵。。。看着比较麻烦，做起来很简单，每次我做这个菜在五分钟以内就能弄好。。。

3楼网友：你哪知我潦倒为你
2021-08-02 00:16

豆腐一斤，把浆沥干，用刀切成8分块，用水烧开，沥干一两瘦肉丁用葱姜蒜炒熟，加盐酱油少许后方超好的豆腐，加一勺汤烧开加水淀粉，地点香油即可