湘菜以煨、炖、炒、蒸、腊见长，尤以煨、炖者为适口，那大抵是文火的效力。文火虽微，却有无法扼制的穿透力，久久的煎熬，猛料厚味与食物浑然一体，无遮无碍，让人想到透彻、糯软、浓烈这样的词，想到时间的馈赠、表层和深度之类。 石锅鱼是湘菜中文火见长的特色菜系。关于“石锅鱼”的来历，还有一段典故。说的是清朝乾隆年间，长沙湘江河畔，有一家小店擅长做一道“石锅鱼”，风味独特。乾隆皇帝微服下江南时，在这家小店尝了这道菜，感觉味道鲜美无比，龙颜大悦，故欣然提笔将这道菜赋名为“金福鱼”。湘菜的特色之一就是以...[详细介绍]