福成五丰肉食知识系列 什么是排酸肉？为什么要吃经过排酸处理的肉类？ 肉类排酸是现代肉品学及营养学所推崇的一种肉类后成熟工艺。排酸是指一些待食用的生物体屠宰后在严格控制的条件下放置一定的时间，使肉类中的酶发生作用，将部分蛋白质分解成氨基酸，同时减少有害物质的含量。经过排酸处理后的肉类味道更鲜美，营养更易于被人体吸收，更安全。例如活鱼宰杀后如在低温下保存2小时后食用比刚宰的鲜鱼味道鲜美，大肉（猪肉）在低温下保存8—24小时后更易烂就是这个道理。 福成养牛集团是目前中国的集团化养牛公司，福...[详细介绍]